雖然在國外流浪已久，阿蘭有時候還是會有想念瑞士的時候，每當他想家，我們就會準備Raclette來當晚餐。
吃Raclette時要用哪種起司?
一般在瑞士吃Raclette時會用專用的起司，就叫做Raclette起司，是來自「Racler」這個單字，因為這種起司有點硬度，放在烤盤上加熱後不會馬上完全融化而沾黏，吃起來乾淨俐落。
Raclette起司在台灣也有賣，我曾在家樂福發現它的蹤影（需要碰運氣，並非隨時都能找到），找不到時我們會從專門賣瑞士天然起司的布夫歐式私房菜宅配購買。
只是這種起司無法想買就立即取得，所以臨時非常想吃又買不到的時候，我們會用高達（Gouda）、 Edam（艾登）或Cheddar（切達）起司代替，雖然可能會被瑞士人嗤之以鼻，但沒有辦法的時候也只能這樣啦! 總之依經驗，只要起士有點厚度不要太軟都可以嘗試。
在哪裡可以買到Raclette起司?
家樂福
布夫歐式私房菜
歐陸食材小舖
在家也能做的簡單Raclette食譜
［材料（約4~6人份）］
■ 「沒冰過冰箱」的大顆馬鈴薯 10個
■ 三種顏色的甜椒 各1顆
■ 洋蔥 0.5顆
■ 花椰菜 1顆
■ 醃漬蘆筍罐頭 1罐
■ 橄欖罐頭 半罐
■ 杏罐頭 2/3罐
■ Raclette專用起司 量隨自己高興，1人約150g左右
［同場加映台灣人專用材料］
■ 有點油花的牛肉片
■ 沒什麼脂肪的里肌肉片
瑞士人吃這道料理時，因為把起司當主菜（主要吃各種口味的起司），所以配菜都還滿簡單的，不會再另外準備蛋白質類的東西。但在台灣人的習慣裡，起司比較是屬於「淋醬」的一種，所以吃太正宗的瑞士Raclette可能會覺得空虛，如果覺得不滿足的人，也是可以加一些肉，只要不要太油、味道不要太重的話，吃起來也滿OK的。不過瑞士人不會這樣做就是了，這等於是在義大利人的Pizza裡加鳳梨!
［調味料］
■ 黑胡椒
■ 匈牙利紅椒粉
［作法］
先將馬鈴薯和花椰菜蒸熟
→把起士放到機器上加熱
→啟示融化呈冒泡狀
→將起士淋在準備的材料上
→依喜好撒上調味料
［道具］
■ Raclette烤盤
在餐廳吃Raclette的時候，通常會直接拿對半切成半圓的起司，用特殊的機器將切面表面加熱，然後再用刮刀豪邁地把加熱後融化的起司刮下、淋在馬鈴薯等各種食材上。
但是一般家裡很少會有這種加熱器，買一整塊起司也有點太多，所以在家裡食用這道料理時通常使用烤盤。在日本或台灣比較容易買到的是這種電烤盤，上層用來加熱馬鈴薯和蔬菜，下層則放迷你烤盤用來加熱自己的起司。
個人覺得這道瑞士烤起司Raclette很適合家庭聚會也很適合浪漫約會。家庭聚會的時候，大家拿著自己的小鐵盤邊烤邊吃，跟台灣人圍爐吃火鍋有異曲同工之妙，很是熱鬧。而兩人世界時，配著白葡萄酒和燭光，一起吃著熱呼呼的起司，簡單又安心。
這道瑞士名菜的做法真的很簡單，如果暫時不能去瑞士遊玩，可以在家嘗試看看喔!
